Photo: Funazushi at Kitashina, Takashima, Shiga – tokyofoodcast / CC BY-NC 2.0

ซูชิที่ไม่ธรรมดา 'ฟุนะ ซูชิ'

ซูชิปลาร้าตำหรับญี่ปุ่น

Photo: Funazushi at Kitashina, Takashima, Shiga – tokyofoodcast / CC BY-NC 2.0
Suwannee Payne   - ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

เมื่อพูดถึง 'ซูชิ' อาหารจานซิกเนเจอร์ของญี่ปุ่น ผู้คนส่วนใหญ่ก็คงจะนึกถึง 'ข้าวและปลาดิบ' สดใหม่จากทะเล แต่ 'ฟุนะซูชิ' (Funa zushi) นั้นแปลกและแตกต่าง อาจจะเป็นข้าวกับปลาดิบจริงๆ แต่เป็นปลาดิบค้างปี และในบางครั้งก็หลายปีเลยทีเดียว ซูชิเฉพาะท้องถิ่นของจังหวัดชิกะ (Shiga) จังหวัดริมทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ทะเลสาบบิวะ อาจจะเรียกได้ว่าฟุนะซูชินป็นหนึ่งในซูชิเก่าแก่ ที่ทำกินกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในระยะต้นๆ ยังใช้เป็นของไหว้เจ้าอีกด้วย

กรรมวิธีการผลิตฟุนะซูชิ ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกปลา ปลาฟุนะสดใหม่จากทะเลสาบบิวะ เป็นปลาน้ำจืดในตระกูลปลาคาร์ฟ และจับในช่วงเวลาระหว่างเดือนมีนาคมและพฤษภาคม จากนั้นก็นำปลาฟุนะที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาหมักกับเกลือในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แล้วล้างเกลือออก ต่อด้วยการนำข้าวสวยมาใส่ในตัวปลาให้แน่น นำปลาไปวางซ้อนในถังไม้ จัดเรียงอย่างพิถีพิถันพร้อมข้าวสวยเป็นชั้นๆ ปิดฝาแล้วใช้ก้อนหินกดทับบนฝาให้แน่น หมักทิ้งไว้เป็นเวลาหลายเดือน หรืออาะจะยาวนานถึงสามปี

ฟุนะซูชินำมารับประทานได้หลายแบบ

- แกะเอาข้าวทิ้ง หั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 3-5 ซม แล้วทานทั้งดิบๆ เป็นกับแกล้มเหล้าสาเก หรือเหล้าไวน์

- ทานฟุนะซูชิกับ 'โอะชะซุเกะ' (ochazuke) หรือ ข้าวต้มน้ำชาเขียวตำหรับญี่ปุ่น

โดยส่วนตัวของผู้เขียนเอง ขอเป็นฟุนะซูชิที่ทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นก็โรยหน้าด้วยพริกหั่นและหอมซอย ใส่ผักชีหั่นฝอยอีกนิด บีบมะนาวลงไปอีกหน่อย ทานกับข้าวต้มร้อนๆ สวรรค์ดีๆ นี้เอง!

Suwannee Payne

Suwannee Payne @suwannee.payne

I am a Thai woman who has spent half of her life in beautiful Ottawa, capital city of Canada. I enjoy crafting, gardening, photography, bicycle touring and my new found love blogging. You can visit my blog (In Thai) at here It is a beautiful site. The name Ban Suanporpeang means 'Humble little...