หมูม้วนไส้ชีสกับผักชิโสะและเห็ดยัดไส้ลูกชิ้นไก่ญี่ปุ่น (tsukune)   (เครดิตรูปภาพ: Richard Kirchner)

Maido Kushiyaki and Wine

ร้าน yakitori โปรดของผมในญี่ปุ่น

หมูม้วนไส้ชีสกับผักชิโสะและเห็ดยัดไส้ลูกชิ้นไก่ญี่ปุ่น (tsukune)   (เครดิตรูปภาพ: Richard Kirchner)
Somrak Bhakdisuparit   - ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะตื่นเต้นกับเมนู yakitori แต่ร้าน Maido Kushiyaki ที่ Kanazawa Bunko ได้สร้างมาตรฐานใหม่ให้กับเมนูนี้ที่มีไม่กี่ที่ที่เทียบได้ ผมค้นพบร้านนี้ครั้งแรกในปี 2011 และมันก็ได้กลายเป็นร้านโปรดที่ผมมักจะไปกับครอบครัวและเพื่อนร่วมงาน ที่นี่มี yakitori ที่ยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่เราเคยลิ้มรสมาในญี่ปุ่น ประเทศซึ่งมี yakitori ให้ลองมากมาย

เมื่อพูกถึง Yakitori คนจะนึกถึงอาหารที่นำเนื้อไปเสียบเหล็กหรือไม้แล้วค่อยนำไปย่าง Tori แปลว่าไก่ในภาษาญี่ปุ่น แต่คำว่า yakitori ได้ขยายความจนรวมถึงอะไรก็ได้ที่นำไปเสียบเหล็กหรือไม้แล้วนำไปย่าง จริงๆคำว่า Kushiyaki น่าจะตรงกับนิยาม "การเสียบไม้หรือเหล็กแล้วนำไปย่าง" กว่า

พ่อครัว Suzuki-san เป็นพ่อครัวฝีมือเอกซึ่งเป็นเจ้าของร้านนี้ เขายกระดับ kushiyaki ไปสู่ระดับที่หาที่เทียบได้ยากแม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ตัวอย่างที่ดีดูได้ที่เมนูหมูห่อมะเขือเทศที่มีขายในร้าน yakitori ทุกๆร้านในญี่ปุ่น (หมูที่ไม่ใช่หมู bacon ของ American นะ)  ที่ Maido เขารมควันหมูแบบเย็นด้วยไม้ cherry wood ก่อน! ผมมาอยู่ญี่ปุ่นได้แค่สี่ปีแต่ผมรู้ว่าการที่พ่อครัวรมควัน yakitori ก่อนที่จะนำมาย่างไม่ธรรมดาเลย

เมนูโปรดของพวกเราที่นี่มี หมูม้วนไส้ชีสกับผักชิโสะในราคา 200 เยน เห็ด shitake ยัดไส้ลูกชิ้นไก่ญี่ปุ่น (tsukune) ในราคา 350 เยน หมูห่อหน่อไม้ฝรั่งในราคา 250 เยน มะเขือยาวสีม่วงยัดไส้ลูกชิ้นไก่ญี่ปุ่นในราคา 250 เยน และ เนื้อวัว wagyu ญี่ปุ่นในราคา 490 เยน เนื้อวัว wagyu อัศจรรย์มาก แม้ว่ามันออกจะแพงสักนิดแต่เป็นเมนูต้องลองเพราะมันทำมาจากเนื้อวัวคุณภาพสูงสุดที่คุณจะหาได้ (เกรด A5) และรับรองว่ามันจะละลายในปากคุณ

ร้านนี้มีมากกว่าของเสียบเหล็กหรือไม้ย่าง (skewers) คุณต้องลองสลัดที่ยอดเยี่ยมของเขาด้วย สลัด Maido ราคา 780 เยนเป็นตัวเลือกที่ดีในทุกโอกาศ แต่สลัดเมนูอื่นก็สร้างสรรค์และมีเอกลักษณ์มากไม่แพ้กัน ซุปก็มีจำหน่ายและทั้งหมดทำเองกับมือ คุณน่าจะลองลูกชิ้นเป็ดญี่ปุ่นในซุปต้นกระเทียมย่างในราคา 450 เยนด้วย และท้ายสุด อย่าลืมของหวาน ที่นี่มีไอศกรีมผลไม้ทำเองที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล พ่อครัวมี blog ที่บอกขั้นตอนการทำอย่างละเอียดด้วย ฉะนั้นผมรู้เคล็ดลับเขาและได้ลองทำเลียนแบบดูเองที่บ้านแล้ว

ถ้าคุณเป็นผู้รู้เรื่องเหล้าไวน์ Maido มีตัวเลือกที่ใช้ได้เลยทีเดียว มีราคาที่จ่ายได้ง่ายๆไปจนถึงราคา 40,000-50,000 เยน

ที่นี่มีเมนูภาษาอังกฤษพร้อมรูปภาพให้ดู

Maido Kushiyaki and Wine ไปถึงได้จากโตเกียวหรือโยโกฮาม่าโดยใช้รถไฟสาย Keikyu ไปทาง Yokosuka แล้วลงที่สถานี Kanazawa Bunko ออกทางออกทางทิศตะวันออก ออกมาแล้วเดินไปทางทิศใต้ตามถนนที่มีร้านขายของให้ดูเพลินๆแค่ 5-10 นาที ที่นี่ปิดวันจันทร์นะครับ

Somrak Bhakdisuparit

Somrak Bhakdisuparit @somrak.bhakdisuparit

I am a restless soul that likes to globe trot in hope of expanding my self growth in every possible directions. I like exploring new places or exploring new angles of familiar places. There is always something fresh to see, which will rejuvenate your soul. Japan is one of the unique places with s...