ในคราวที่ผมไปเดิน Kyoto Ramen Street ที่อยู่ด้านบนสถานีเกียวโต (Kyoto Station) นั้น แน่นอนว่าสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับผมคงไม่แตกต่างจากทุกคน นั่นก็คือการตัดสินใจว่าจะชิมราเม็งอันแสนอร่อยร้านไหนดี
ป้ายโฆษณาของสุดยอดราเม็งทั้ง 8 ร้านนั้นต่างงัดภาพชามราเม็งสูตรเด็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มาโชว์ยั่วน้ำลายเรียกน้ำย่อยลูกค้าอย่างเราๆ จนอยากจะเข้าไปกินซะทุกร้าน ภาพเมนูเด็ดเพียง 1 ชามที่งัดมาโชว์นั้นมักจะเป็นมุมบนของชามราเม็งที่ให้เราเห็นเส้นเหนียวนุ่มและน้ำในสูตรต่างๆ พร้อมเครื่องเคียงที่ชวนกิน ... แต่มีอยู่ร้านหนึ่งครับ ผมไม่เห็นเส้นราเม็งในชามของเขาเลย ไม่เห็นผักหรือเครื่องเคียงใดๆ ผมเห็นแต่หมูชาชูเพียงอย่างเดียวที่จัดวางเรียงแผ่แช่ในซุปน้ำใสครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของชามโดยไม่มีอะไรยุ่งเกี่ยว
นี่ราเม็งแน่หรือ?
ผมว่านี่เป็นอีกหนึ่งชามของ Kyoto Ramen Street ที่ชวนสงสัยและชักจูงให้ทุกคนตรงดิ่งไปพิสูจน์เพื่อตอบคำถามของตัวเองให้เห็นกับตา ให้ลิ้มลองกับปาก ... ใช่แล้วครับมันคือราเม็งสูตรเด็ดจริงๆ ... ราเม็งสูตรนี้เป็นของร้านชื่อดัง บันไน โชกุโด (坂内食堂 - Bannai Shokudo) แห่งเมืองคิตะกะตะ จ.ฟุกุชิม่า นั่นเอง
**********************************************************************
คิตะกะตะ (喜多方市 – Kitakata) เป็นเมืองหนึ่งใน จ.ฟุกุชิม่า ที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของเก่าฮอนชู (Hanshu) เมืองนี้มีขนาดพื้นที่ราว 554.67 ตร.กม. มีประชากรอาศัยอยู่ราว 49,857 คน (ข้อมูลล่าสุดเมื่อปี ค.ศ.2014) เมืองคิตะกะตะนี้มีเชื่อเสียงในเรื่องราเม็งมาก ในพื้นที่นี้มีจำนวนร้านราเม็งอยู่มากมายหลายร้าน ว่ากันว่าตามสถิติแล้วที่นี่มีจำนวนร้านราเม็งเฉลี่ยต่อจำนวนประชากรสูงที่สุดในญี่ปุ่นเลยทีเดียว
**********************************************************************
ภาพของคนต่อคิวยาวเหยียดหน้าร้านดั้งเดิมนั้นเป็นอีกภาพที่เขาใช้โฆษณาและช่วยการันตีความอร่อยได้ไม่ยาก ภาพแบบนี้ล่ะที่ช่วยให้การตัดสินใจของผู้บริโภคง่ายขึ้นและไม่ลังเลที่จะบุกเข้าไปชิม ... ราเม็งสูตรของ บันไน โชกุโด นั้นเป็นราเม็งเส้นใหญ่ในซุปต้มกระดูกแบบน้ำใส เส้นราเม็งสดใหม่ที่นวดแป้งด้วยมือในสูตรโฮมเมดเฉพาะตัวของทางร้านนั้นมีความเหนียวนุ่มปนกรุบกรอบเล็กน้อย ซุปต้มกระดูกนั้นปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองที่ผสมเกลือลงไปอย่างพอเหมาะ เครื่องปรุงที่ง่ายแสนง่ายนี้แต่กลับทำให้น้ำซุปที่นี่อร่อยอย่าบอกใคร นั่นเป็นเคล็ดลับที่สืบทอดกันมานานไม่ต่ำกว่า 50 ปี
แน่นอนว่าสุดยอดทีเด็ดที่ทุกคนอยากลองชิมนั้นก็คือหมูชาชูอันเลิศรสซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของตำรับนี้ หมูชาชูของที่นี่จะเรียกกันว่า Torokeru Tokusei Yakibuta (トロける特製焼豚) เป็นหมูหมักสูตรพิเศษก่อนนำไปอบกรอบเกรียมเล็กน้อย ทำสดใหม่ทุกวัน มีรสชาติเค็มผสานหวานกำลังเหมาะทีเดียว ... สำหรับราเม็งชามที่เราเห็นในโฆษณาต่างๆ นั้น (ที่เห็นแต่ชาชู) ก็คือเมนู ยากิบูตะราเม็ง (焼豚ラーメン- Yakibuta Ramen) หรือราเม็งหมูชาชูย่างอันเป็นตำรับเลื่องชื่อของร้าน เนื้อชาชูแบบเต็มชามนั้นเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปใสและราเม็งเส้นใหญ่เหนียวนุ่มกรุบกรอบได้เป็นอย่างดีทีเดียว
และนี่ก็คือ ... สุดยอดราเม็งอันเลื่องชื่อที่ได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดแห่งเมืองคิตะกะนะนั่นเอง
---------------------------------------------------------------
บันไน โชกุโด (坂内食堂 - Bannai Shokudo) ที่ Kyoto Ramen Street
+ ที่ตั้ง : Kyoto Ramen Street ชั้น 10, 901 Kyoto Station Building, Shimogyo-Ku, Kyoto City, Kyoto
+ เวลาเปิดบริการ : ทุกวัน 11.00-22.00 น.
Bannai Shokudo
+ ติดต่อ : 075-365-5070 / เว็บไซต์ : ban-nai.com (ภาษาญี่ปุ่น)
Kyoto Ramen Street
+ ติดต่อ : 075-361-4401 / เว็บไซต์ : www.kyoto-ramen-koji.com
+ วิธีเดินทาง :
>นั่งรถไฟ JR สายต่างๆ อาทิ JR Kyoto Line, JR Nara Line รวมถึง Tokaido Shinkansen มาลงที่สถานี Kyoto Station
>นั่งรถไฟใต้ดิน Kyoto Subway สาย Karasuma Line มาลงสถานี K11-Kyoto
>นั่งรถเมลล์ Kyoto City Bus สายที่ผ่านป้าย Kyoto Station
