ฉันได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตมิโซะ อิชิอิ (Ishii) ที่มัตซึตโมะโตะ (Matsumoto) โรงงานผลิตมิโซะ อิชิอิ นี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 (ปลายสมัยเอโดะ) และยังคงทำการผลิตมิโซะด้วยวิธีการดั้งเดิม
มิโซะ ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น เรากินซุปมิโซะกันทุกวันและบางครั้งก็ใช้ทำอาหารอื่นๆ มิโซะเป็นอาหารหมัก จึงเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ
พื้นที่นากาโนะเป็นพื้นที่ที่ผลิตมิโซะสูงสุดในประเทศญี่ปุ่น (46%) มีโรงงานผลิตมิโซะอยู่มากมายในนากาโนะ และบางแห่งก็มีร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตัวเอง
โดยเฉพาะที่โรงงานผลิตมิโซะ อิชิอิ คุณสามารถเข้าชมภายในโรงงาน และรับประทานอาหารกลางวันที่มีซุปมิโซะ สลัดพร้อมด้วยน้ำสลัดมิโซะ ข้าวปั้น และแม้แต่ไอศครีมมิโซะ ที่ใช้มิโซะที่ผลิตในโรงงาน
ในอดีตคนญี่ปุ่นเคยทำมิโซะกันเองในครัวเรือน แต่ตอนนี้กลับไม่ทราบวิธีทำมิโซะกันเสียแล้ว
จุดพิเศษของโรงงานก็นี้คือ พวกเขาจะหมักมิโซะนานกว่าสามปี ปกติมิโซะราคาถูกทั่วไปจะหมักกันเพียงไม่กี่เดือน มิโซะที่หมักนานถึง 3 ปีนี้ รสชาติจะเข้มข้นและอร่อยกว่ามิโซะทั่วๆ ไป
พวกเขาใช้ถังไม้หมักมิโซะซึ่งเป็นเอกลักษ์ไม่เหมือนใคร โดยปกติที่อื่นๆ จะใช้ถังพลาสติกหรือถังเหล็ก อากาศแทรกซึมผ่านไปเข้าไปในถังไม้ได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีต่อขบวนการหมัก
จากสถานีมัตซึตโมะโตะเดินเพียง 15 นาทีก็จะโรงงานผลิตมิโซะ อิชิอิ ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะมัตซึตโมะโตะ นอกจากนี้ยังมีที่จอดรถขนาดใหญ่ที่รถทัวร์คันใหญ่ๆ สามารถเข้าจอดได้ แม้ว่าโรงงานจะไม่มีระบุอยู่ในหนังสือคู่มือท่องเที่ยว และไม่มีเว็บไซต์ภาษาอังกฤษ แต่ก็มีชาวต่างชาติจำนวนมากเข้าเยี่ยมชม หากคุณเข้าชมปราสาทมัตซึตโมะโตะที่มีชื่อเสียง ผมขอแนะนำให้คุณไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตมิโซะ อิชิอิด้วย นอกจากนี้ก็ควรแวะพิพิธภัณฑ์ศิลปะมัตซึตโมะโตะ เพื่อชมงานศิลปะของ Kusama Yayoi และแวะชมอาคาร Matsumoto Art Performing Centre ที่ออกแบบโดยสถาปนิกชื่อดัง Toyo Ito
