โม่และชงชาเขียวดื่มเอง Fukujuen Uji

เชื่อว่าหลายๆคนคงหลงเสน่ห์ชาเขียวญี่ปุ่น แบบน้ำสีเขียวเข้ม รสชาติหอมหวานสดชื่นโดยธรรมชาติไม่ต้องปรุงแต่ง มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และมีฟองละเอียดนุ่มปกคลุมพื้นผิว เคยสงสัยไหมคะว่าจากใบชาเขียวกลายเป็นน้ำชาที่ดูเลิศหรูแบบนั้นได้อย่างไร ถ้าใครอยากรู้เราขอแนะนำให้ไปเข้าคลาสโม่และชงชาเขียวที่ Fukujuen Ujicha Kobo Workshop ที่เมือง Uji เมืองแห่งชาเขียวค่ะ

Fukujuen เป็นหนึ่งในร้านชาเขียวที่ขึ้นชื่อของเกียวโตที่เปิดมากว่า 210 ปี ที่สาขาเมือง Uji คุณสามารถเดินไปสมัครเรียนทำชาเขียว แล้วเริ่มเรียนได้เลยโดยไม่ต้องจอง ใช้เวลาแค่ครึ่งชั่วโมง ราคาแค่ 1290-1690 เยน และคุณได้ชิมชาเขียวฝีมือตัวเองด้วยนะ ที่นี่มีสองคลาสให้ลอง คือคลาสคั่วชา (นำใบชาสดมาค่อยๆคั่วจนแห้ง หอม อร่อย) และคลาสโม่และชงชา (นำใบชาที่คั่วแล้วมาบดและชงให้หอมหวานขึ้นฟอง) เราตัดสินใจเรียนคลาสโม่และชงชาเพราะ เราจะได้ดื่มชาที่ตัวเองทำเองด้วย 55

1. ขั้นตอนแรกคุณจะต้องโม่ชา เขาจะเตรียมใบชา Tencha ไว้ให้บนเครื่องโม่ คุณต้องหมุนทวนเข็มนาฬิกาช้าๆ รอบละ 3 วินาที ยิ่งช้าชายิ่งละเอียด ซึ่งจะทำให้ชงแล้วหอมหวานขึ้นฟองนุ่ม ไม่ขมและด้าน พอโม่ปุ้บจะได้กลิ่นหอมชาออกมาเลยค่ะ และจะค่อยๆเห็นผงสีเขียวอ่อนสีสว่างออกมา ไม่น่าเชื่อว่าใบชาโม่แล้วจะออกมาเป็นแบบนี้ อย่าเสียสมาธินะคะ ค่อยๆโม่ไปช้าๆนะคะ เดี๋ยวมันจะขมเอา เมื่อยก็หยุดถ่ายรูป คนเฝ้าคงแอบรำคาญเราเพราะพักถ่ายรูปบ่อยมาก 55

2. โม่ได้ 20 นาที เขาจะเตรียมแปรงไว้ให้เราค่อยๆกวาดผงชาแล้วตักใส่ที่กรองอีกที จะมีพายเล็กๆให้เกลี่ยผงชาลงที่กรอง โอ้ โม่ตั้งนาน กรองออกมาได้ไม่มากเท่าไหร่ การทำชาเขียวนี่เป็นงานศิลปะที่ต้องค่อยๆบรรจงจริงๆ แถมเรามัวแต่อยากถ่ายรูปจนผงกระเด็นอีก อูย เสียดาย

3. คราวนี้ถึงตอนสนุกแล้วค่ะ การชงชาที่เราโม่หรือบดเอง ก่อนอื่นต้องตักชาสองช้อนโตใส่ถ้วย แล้วเขาจะใส่น้ำร้อนให้ เสร็จให้เอามือซ้ายจับถ้วยแน่นๆ มือขวาใช้นิ้วโป้ง ชี้ กลาง จับที่คนชาไม้ไผ่ คนช้าๆแป้บนึง คราวนี้ตีอย่างเร็วและแรงขึ้นลงๆจนชาขึ้นฟอง แล้วต้องค่อยๆ ขอย้ำว่าค่อยๆเอาที่ตีฟองออกจากน้ำชา อันนี้ใช้แรงกว่าที่คิดนะคะ เราตีอย่างไรก็ได้ไม่เร็วแรงเท่าเขา ฟองเขาเนียนเชียว ฟองเราแบบฟองอากาศโตมากอะ เขารู้ใจนะคะ ให้ทำสองรอบค่ะ จะได้แก้มือ

ขอบอกว่าชาเราหวานมาก ไม่ขมเลย เย้ ยิ่งกินกับขนมที่เขาให้ยิ่งอร่อย เขาใจดีมากนะคะ ชมตลอด แบบเราเห็นนะว่าฟองเราไม่เนียน แต่ขอบคุณสำหรับกำลังใจ 55

เป็นครึ่งชั่วโมงที่สนุก ได้ความรู้ ได้อินกับชาเขียวญี่ปุ่นขึ้นเยอะเลยค่ะ ใครมีโอกาสมา Uji ต้องลองนะคะ อันนี้ขอใช้คำว่า 'ต้องลอง' ค่ะ