ร้านนินเบ็นในย่านนิฮอนบะชิ

น้ำซุปดะชิเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญในการปรุงวะโชะคุ (washoku) หรืออาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม ซึ่งทำจากเกล็ดโบะนิโตะแห้งหรือคัตซึตโอะบุชิ (katsuobushi) และคอมบุ ร้านนินเบ็น (Ninben) ให้บริการคัตซึตโอะบุชิคุณภาพสูงในนิฮอนบะชิมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (1699) เกล็ดโบะนิโตะที่ขายอยู่ตามซุปเปอร์มาเก็ตนั้นมีคุณภาพด้อยกว่าคัตซึตโอะบุชิหั่นสดใหม่มาก ที่ร้านนินเบ็นคุณสามารถล้มลองถึงความแตกต่างได้ ก้อนคัตซึตโอะบุชินั้นแข็งดุจก้อนหินเลยทีเดียว และต้องใช้เทคนิครวมทั้งเครื่องมือพิเศษที่มีชื่อว่า คัตซึตโอะบุชิ เคะซุริ (katsuobushi kezuri) สำหรับไสให้เป็นเกล็ดหรือแผ่นบางๆ ซึ่งคุณสามารถลองใช้ได้ที่ร้าน ถ้าคุณต้องการแผ่นโบะนิโตะไสสดใหม่โดยที่ไม่ต้องทำเอง ทางร้านมีเครื่องมือสำหรับไสไว้บริการ คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับกับโบะนิโตะหลากหลายชนิด อาทิเช่น ผงสำหรับทำน้ำซุปดะชิ และฟุริคะเคะ (furikake) สำหรับโรยหน้าข้าวสวย ตามธรรมเนียมดั้งเดิมคัตซึตโอะบุชิใช้ให้เป็นของขวัญวันแต่งงาน เนื่องมาจากลักษณะที่ชิ้นปลาเกาะติดกันดูเหมือนคู่รัก และรูปร่างที่ดูเหมือนเต่านั้นเป็นสัญาลักษณ์ของอายุยืนยาว