ท่ามกลางเมืองที่มีร้านอาหารคุณภาพมากมายตั้งแต่อะรากิไปยังโยชิทาเกะ เราพบว่าการมีประสบการณ์จากอาหารมื้อค่ำที่โดดเด่นนั้นหายากมากเช่นกัน
อิซาเก็นทำให้หวนกลับไปนึกถึงวันวานที่การทานอาหารค่ำง่ายๆโดยเป็นครัวที่ไม่ได้รับการตกแต่งมากนักในบ้านเก่าๆซึ่งสื่อความเป็นดั้งเดิมแต่ไม่ล้าสมัยและมีการเชื่อมโยงไปยังอดีตที่คงอยู่นานกว่า 100 ปีโดยตั้งอยู่บนทำเลเดิมที่มีการส่งอาหารโดยการใช้จักรยานเป็นเรื่องปกติซึ่งทำให้ผมหวนนึกถึงร้านก๋วยเตี๋ยวโบราณอายุ 500 ปีในเกียวโต ชื่อ ฮอนเกะโอวาริยะ
ในศตวรรษที่ 18 มีฝูงชนเดินตามถนนโดยจะเดินไปเรื่อยๆเพื่อหาจุดปูเสื่อทาทามิ มังค์ฟิชเป็นอาหารที่โปรดปรานสำหรับผู้คนมากมายซึ่งมีการพูดกล่าวกันอย่างหนาหูโดยเฉพาะในโตเกียวที่ชนชั้นพ่อค้าต้องการอาหารคุณภาพดี ในช่วงเวลาที่มีคนสั่งเมนูผักมากกว่าปลา อิซาเก็นเป็นสถานที่พิเศษในใจกลางโตเกียวที่ปลาเป็นทางเลือกเดียวสำหรับชนชั้นสูงในสังคม
ในทางตรงข้าม มังค์ฟิชเป็นเมนูที่หลุดออกมาจากภาพยนตร์แฟนตาซี ปลาจะมีรูปร่างลักษณะเหมือนสัตว์ประหลาดใต้มหาสมุทรซึ่งทานปูและนกน้ำเป็นอาหาร มังค์ฟิชเพศผู้จะอาศัยอยู่เป็นปรสิตภายในมังค์ฟิชแบบเมียและสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 115 กิโลกรัมทั้งๆที่มีส่วนที่อ่อนโยนที่สุดน้อยกว่า 20 กิโลกรัม
ในขณะเดียวกัน มังค์ฟิชมีผิวเหมือนกั้งและสามารถผัดหรือนึ่งโดยที่ผิวยังเหมือนเดิม ในช่วงเดือนหนาวซึ่งเป็นหน้าของมังค์ฟิช มังค์ฟิชจะเก็บไว้ในกล่องน้ำแข็ง มังค์ฟิชเป็นปลาเนื้อนุ่มและลื่นและพ่อครัวมักใช้วิธีการสึรุชิกิริในการตัดโดยใช้ตะขอแขวนล่าก่อนจะเติมน้ำและหั่นปลา
ผมสามารถพูดได้ว่าคนปรุงอาหารจริงจังกับส่วนประกอบมากจากที่ผมได้คุยกับผู้จัดการ เนื่องจากไม่ใช่หน้ามังค์ฟิช ผมจึงทานเมนูเซตบอนิโตะ (ทูน่าsnapjack) ซึ่งมีทาทากิ บอริโตะชิ้นแดงสดที่กัดเต็มคำและมีลักษณะประณีตซึ่งเป็นอาหารที่สดใหม่ที่สุดในสึกิจิ โดยมักจะทานคู่กับใบชิโสะ สาหร่ายสีม่วงประดับขิงและดอกเก็กฮวยที่สามารถรับประทานได้และน่ารักเกินกว่าจะทานลง หนึ่งในประสบการณ์โปรดของผมคือการชิมซุปมิโซะเป็นครั้งแรกและสิ่งนี้ก็ไม่ทำให้ผิดหวังซึ่งควรทานคู่กับปลาและผักดอง สิ่งที่ทำให้ผมชื่นชอบมาก คือ เยลลี่ยูซูพร้อมเพิ่มมะนาว
เนื่องจากในอดีต แคชเชียร์จะซ่อนอยู่หลังจอแค่ก็ไม่ค่อยมีสถานที่ใดทำให้ผมรู้สึกถึงยุคสมัยอื่นๆ มันเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าคุณเดินเพียงไม่กี่นาทีจากเมืองไฟฟ้า อะกิฮาบาระ ก็สามารถเจอสิ่งนี้ได้
